Tantuni somun ekmek, açık lavaş ve lavaş içine dürüm yapılarak tüketilen, Mersin ve Antakya yöresine has bir lezzettir. Tantuni ekmeği ya da lavaşı nasıl olur diyenler için, bu konuda sadece Mersin’i örnek göstererek bir açıklamada bulunabiliriz. Zira tantuni ekmeği kullanımı bir çok ustada değişiklik göstermektedir.

Tantuni ekmeği nasıl olmalı

Tantuni ekmeği nasıl olmalı

Açık lavaş olarak tabir edilen tantuni ekmeği iki adet ince lavaştan oluşur. Tantunin servisi esnasında bu iki lavaş hem ısıtılır, hem de tantuni sosunun bu lavaşların arasına geçmesi sağlanır. Mersinde yuvarlak şekilde olan ekmeğe açık lavaş denir. Kare şeklinde ve kalın olanlara lavaş adı verilir.

Somun ekmek kullanımında ise bir çok usta eskiden odun fırınında yapılmış olan ekmeği tercih ederlerdi. Odun fırınında pişen ekmeğin daha yumuşak olması ve uzun süre yumuşaklığını koruması, tercih edilmesindeki en büyük nedendir. Eğer evde kendi tantuni ekmeğinizi ya da lavaşınızı yapacaksanız, aşağıda yer alan tantuni ekmeği tarifini inceleyebilirsiniz.

Kral Tantuni olarak, menülerimizde kullandığımız tantuni ekmeğini ve lavaşını özel tarifimiz ile üretmekteyiz. Aşağıda yer alan tarif sadece tantuni lavaşı ve ekmek tarifini içermektedir.

 

Tantuni Lavaşı Tarifi

19-20 tantuni porsiyonu için hazırlanacak lavaş tarifini içermektedir.

  • 1 Kg un
  • 2 Su bardağı ılık su
  • 1 Su bardağı ılık süt
  • 1 Paket yaş maya ya da 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 2 Tatlı kaşığı tuz
  • 1 Tatlı kaşığı şeker
  • 2 Yemek kaşığı yağ (zeytinyağı)

Maya, şeker, ılık su ve sütü bir kaba koyup karıştırın. Maya erimeye başladığında, tuz ve unu azar azar ekleyerek, hamur yumuşacık olacak şekilde yoğurun. Ele yapışmaması için son aşamada zeytinyağı ekleyiniz. Bu işlem bittikten sonra üzerini streç ile satıp, mayalanması için 1 saat kadar bekleyin.

Mayalanma işlemi tamamlandığında, hamurun yaklaşık 2 katı büyüklüğe ulaşmış olması gerekiyor. Streçi açıp, hamuru kabını, hava boşluklarını alması için hafifçe sallayın. Ardından yaklaşık 20-25 eşit parçaya yuvarlayarak bölün. Bu işlemi yaparken, hamurun yapışmaması için hem tezgaha un serpin, hem de elinizi unlayın.

Beze şeklinde bölmüş  olduğunuz hamurları açıp, tava veya sac üzerinde pişirmeye başlayabilirsiniz. Pişirme işlemi sonrası, her koyduğunuz lavaşın üzerine nemli bir bez koyun. Ya da elinizle ufakça su serpin. Bu işlem lavaşın yumuşak olmasını sağlayacaktır. Ardından üzerini bezle kapatıp, kullanım için hazır hale getirebilirsiniz.

Tantuni ekmeği ve Lavaşı Nasıl Olur” başlıklı yazımızda, sizlere klasik tantuni ekmeğinin nasıl yapılacağını anlattık. Tantuni dükkanı açmak ve lezzet sırrımızı ortak olmak istiyorsanız, sunmuş olduğumuz Tantuni Bayilik fırsatlarından yararlanabilirsiniz.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir